piątek, 31 sierpnia 2012 16:21

Rolady

Dodała 
Rolady fot. A. Lerch

Rolady - rodzaj potrawy mięsnej z mięsa wołowego.


Rolady były przeważnie z łowiynzigo mieynsa. Klepało się go jak na kotlety, potym rozkłodało na stole, posoliło, popiyprziło, pomazało zymftym. Do środka trza było wrazić konsek wyndzonej szpyrki, kiszonego łogórka i cebule, to wszysko zawinonć i zawionzać niciom. Beztoż czasym na rolady ludzie godali „mieynso z niciom”. W brytfance ukłodało się rolady jedno kole drugij i trza to było damfować na fecie na lekim łogniu. Podlywało  sie wodom coby sie nie prziypoliło aż miynso było miynkie i zrobiła się pod nim tako fajno ciymno zołza. Ta zołza zakłucało się śmietonkom z monkom i już była gotowo omasta do kluzek. Do rolady dycki musiały być kluzki a modro kapusta.

Słowniczek wyrazów gwarowych:
Brytfanka – brytfanna; owalne naczynie kuchenne ze stali nierdzewnej do pieczenia mięs
Dycki - zawsze
Łowieynzie miyenso- mięso wołowe
Modro kapusta – czerwona kapusta
Omasta - tłuszcz dodawany do potraw
Wrazić – włożyć, wsadzić
Zołza – sos
Zymft – musztarda


Źródło:
- A. Lerch, Kuchnia po naszymu, czyli jaka (1) , „Biuletyn GHM” nr 3 (13) z IX 2009 r.

 

 

Czytany 1669 razy Ostatnio zmieniany piątek, 31 sierpnia 2012 16:28
Anna Lerch

Z wykształcenia antropolog kultury, pracownik Galerii Historii Miasta w Jastrzębiu-Zdroju; autorka serii ciekawych artykułów pisanych gwarą śląska „Kuchnia po naszymu, czyli jaka".